MARTES, MIERCOLES, JUEVES, VIERNES Y SABADO, DESDE LAS 18,00H A LAS 22,30H
CAÑA DE CERVEZA GRAN VIA, TOSTADA O RUBIA 1,00 €
CUBO DE 5 BOTELLINES +RACION DE PATATAS BRAVIOLIS 9,00 €
Y PARA PICOTEAR
PINCHOS 1,50 € Y TAPAS 3,00 €
PATÉ CASERO, ARROZ CON BOGAVANTE, BUEY A LA PIEDRA, MILHOJAS DE CREMA, CHOCOLATE Y NATA
PAELLA DE MARISCO
PARRILLADA DE VERDURAS
BUEY A LA PIEDRA
ARROZ CON BOGAVANTE
PAELLA DE MARISCOS
PATÉ DE OCA
CRQUETAS CASERAS DE JAMÓN Y POLLO
NUESTRA PIEDRA
TARTA MILHOJAS
PULPO A LA GALLEGA
CORDERO ASADO 1/4
COCHILLO ASADO
BACALAO BILBAINA
MILHOJAS RACIÓN
MERLUZA BILBAINA
LUBINA BILBAINA
SOLOMILLO DE BUEY
TORTA DE ARANDA
DORADA BILBAINA
Para ir abriendo boca, un Paté de Oca Casero, recomendado previamente por los que ya habían tenido el placer de probarlo. Su textura suave y la combinación con la mermelada de arándanos hacen de este paté casero una auténtica maravilla. Los ingredientes: hígado de oca, cebolla, ajo, vino blanco, especias (tomillo, romero, orégano, comino y pimienta), manteca de cerdo y mantequilla. Todos ellos combinados dan lugar a uno de los patés más sabrosos que he podido probar.
Siguiendo con los entrantes, Gambones del Mediterráneo, a la plancha, con sal gorda y un auténtico sabor a mar. La sencillez en la cocina es a veces la mejor propuesta. Para acompañar la comida, un pan casero (Tarta de Aranda) hecha con aceite de oliva que Villacazorla lleva ofreciéndole a sus clientes desde hace 20 años. Una cocina de toda la vida.
El entrante estrella es sin duda la Parrillada de Verduras: calabacín, tomate, espárragos trigueros, berenjena, champiñones y setas. Todo a la plancha con un elemento secreto en la receta: se meten en el último momento en el horno para que no se ablanden demasiado. Las verduras no quedan nada aceitosas, al contrario, es un plato, que además de ser sano tiene mucho sabor.
Para acompañar los entrantes, un vino blanco, refrescante y fresco para el paladar: un Veliterra Verdejo del 2010, el vino de la casa. He obviado hablar de la cantidad de comida que traía cada entrante, pero ya he mencionado al principio que nadie se queda con hambre al salir del restaurante. Y si sobra comida, tampoco es un problema: en Villacazorla muchos salen con un tupper debajo del brazo.
Los segundos empiezan con mucha fuerza cuando el camarero, Emilio, hijo del dueño, deja encima de la mesa una majestuosa fuente de Arroz con Bogavante y Vieiras. Un arroz caldoso y muy jugoso que es una de las especialidades de la casa. Los mariscos sabían a mar. Cuando ya pensábamos que los postres estaban al caer, Emilio nos sorprende una vez más y aparece con una fuente de Lomo de carne roja gallega fileteada con sal gorda. La originalidad del plato está en su preparación: “a la piedra” para que cada uno de los comensales cocine la carne a su gusto. Para bañar los segundos un Ribera del Duero, un vino con el que uno nunca falla. Vega real Doble Roble del 2008, recomendado por la casa. Un vino joven que es el más indicado si vamos a comer algo de carne, no muy conocido pero sabroso y muy económico (alrededor de 14 euros).
Muy a nuestro pesar, llegamos a los postres con el que quisieron sorprendernos manteniendo el secretismo hasta la llegada del plato. Un surtido de Milhojas y Tarta de queso con arándanos son el broche final para una velada gastronómica maravillosa.
P. La relación calidad-precio es muy importante. Sobre todo en estos momentos en los que vivimos… y en tu restaurante es extraordinaria.
R. Imagínate si no…Yo llevo 7 años sin subir el menú.
P.¿Qué precio tiene el menú?
R. El menú del día cuesta 10 euros y llevo 7 años sin subirlo. Y te puedo asegurar que no lo verás subir ningún día.
P. ¿Qué lleva el menú?
R. El menú del día como mínimo lleva 8 primeros: hay arroces, hay verduras, hay platos de guiso, hay revueltos… Y de segundo como mínimo 6, siempre con postre o café. Como cualquier menú normal. Después invitamos a unos bomboncitos a todo el mundo Y ¿cómo lo consigo? Pues…primero no tirando, segundo comprando lo justo para no tener que tirar, es decir, si compras lo justo, no tienes que tirar. Luego, lo que te sobra hay saber utilizarlo para que no se te estropee. Si se llena el cubo de la basura, malo. Está claro que ahí algo falla en la producción. Y finalmente, regañando la compra: si tu me pides 10 yo te doy 8.
.P¿Dónde compra Emilio?
R. Tengo un proveedor, por ejemplo, en la carne que no me falla nunca y que tiene carne muy buena. No me falla nunca: es un señor que lleva muchos años cumpliendo.
Luego lo que es el marisco también tengo otro que lleva toda la vida sirviéndome que es el “Pulpo Marino”. El resto en Makro y si hay alguna oferta en algún supermercado en cuestión de un aceite, o en cuestión de algo, también. Pero vamos que lo más normal. Con eso es con lo que me sirvo.
P. ¿Y la selección de vinos? Qué criterios se siguen para ofrecer uno u otro vino al cliente?
R. Yo no soy muy docto, si te digo la verdad. Mi hijo es muy joven, entonces de eso se ha encargado Rubén, de Makro Alcorcón. Le pedí que me hiciese una carta para mi restaurante. Él lo conoce, porque viene aquí a comer muchas veces…te puedo asegurar que 3 ó 4 veces por semana vienen a comer, y como lo conocen y ven el ambiente pues le pedí que me sugiriera una cartita de vinos. Orientada por alguien que sabe… porque ni mi hijo ni yo somos muy de eso…pero bueno, despacito se va entendiendo.
P. Nosotros desde luego hemos comido estupendamente
R. Pues te aseguro que así come todo el mundo. Es nuestro estilo. Cuando viene gente que no nos conoce, se da cuenta de que se come bien. Entonces ¿para qué quieres indagar más?…si con eso vas bien. Es un restaurante humilde, pero a Dios gracias no me voy a quejar.
Todos nuestros menús son como mínimo para cuatro, personas, de ser menos tendrán un incremento de dos euros por persona. Los precios son por persona y no está incluido el IVA 10%
pinchar aquí: villacazorlarestaurante.es
MUCHISIMAS GRACIAS